Risoto de bacalhau

Ingredientes

Caldo

• 600g de lombo de bacalhau dessalgado congelado
• 1 cebola em pedaços
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 pitada de pimenta do reino
• Água até cobrir o bacalhau

Risoto

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• Aproximadamente 1,5 litro do caldo
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• Raspas de limão

Modo de preparo

Caldo

Em uma panela, coloque o bacalhau, a água, a cebola, o alho, a folha de louro e a pimenta do reino.

Quando levantar fervura, conte 10 minutos. Escorra o bacalhau e o desfie em lascas. Reserve.

Mantenha o caldo aquecido.

Risoto

Em outra panela quente com o azeite, frite o alho e a cebola.

Acrescente o arroz arbóreo e o vinho e deixe evaporar.

Vá adicionando o caldo quente peneirado e mexendo até o arroz cozinhar. Tempere com sal e pimenta.

Quando o arroz estiver cozido, agregue as lascas do bacalhau e o parmesão. Por fim, desligue o fogo e misture a manteiga.

Finalize com cheiro verde, as raspas de limão e azeite e enfeite com tomatinhos.